영양소 손실1 브로콜리 조리법과 영양소 손실: 최적의 요리 방법으로 영양가 보존하기 브로콜리 조리법과 영양소 손실: 최적의 요리 방법으로 영양가 보존하기 브로콜리를 기름에 튀기거나 열을 가하면 특정 영양소가 파괴될 수 있습니다. 다음은 주요 영양소와 그 영향을 요약한 것입니다:비타민 C:비타민 C는 열과 수용성 물질로 인해 조리 과정에서 쉽게 손실될 수 있습니다. 끓이거나 고온에서 조리하면 비타민 C의 손실이 특히 큽니다. 일부 연구에 따르면 브로콜리를 끓이면 비타민 C의 약 30-50%가 손실될 수 있습니다 (NatashasKitchen.com) (Simply Delicious).비타민 B군:비타민 B군 (특히 B1, B2, B6)은 열과 수용성 물질에 민감합니다. 브로콜리를 끓이거나 기름에 튀길 때 이 비타민들도 일부 손실될 수 있습니다. 비타민 B6는 특히 고온에서 더 많이.. 2024. 5. 30. 이전 1 다음
